昔からよくお菓子作りをしていて、中学生の頃には西洋料理の調理師になろうと決め、高校卒業後に専門学校へ進学しました。専門学校2年生の時にこのホテルのアルバイト求人を目にし、興味があり申込みをしたことが始まりです。

配属はバンケット調理。魚や肉の火入れや付合せ、エグゼクティブラウンジで提供している揚げ物など、アルバイトながらに沢山のことを教えてもらい、社員の皆さんからも本当に優しくしてもらえたため、迷わず就職先としても志望しました。

就職活動で採用試験を受けたのは当社のみ。面接で意識したことはとにかく「元気」です。挨拶や姿勢など1年目に求められることを「しっかりできます！」とアピールしました。面接の際は他の学生に負けない声・姿勢であった自信があります。

仕込んだことのない料理を先輩から教えてもらい、自分ひとりでもできるようになり、任せてもらえることがやりがいです。最近はテリーヌやパテ・ド・カンパーニュの仕込みに挑戦しており、「出来るようになったら率先して作っていこう」と言われたことが嬉しく、一生懸命練習しています。

“作る料理に一切の妥協をしない”。これは、自分が何よりも大切にしているポリシーです。シェフから「私達は、お客さまの想像を超えるものをお出ししなければならない」「私達は何百皿と作っているが、お客さまに届くのはそのうちの一皿。１つでも手を抜いたらそれがお客さまの手元に届き、がっかりされてしまう。」と教わったことがきっかけです。納得のいく料理を作ったうえで、最後の盛付けの際には全員でのチェックを徹底しています。

衛生管理の面ではサービス部門にも協力してもらい、異物混入がないかの声掛けや目視の徹底も最後まで欠かせません。

仕事中・仕事外問わず、先輩や上司はよく話しかけてくれます。仕込みをしているときには「こういうやり方もあるよ」と教えてくれたりもします。

身近に高い技術を持った人がたくさんいることは非常に勉強になりますし、安心して働くことができます。

初めて挑戦する料理については、松山総料理長から直接「こう作るんだよ」と教えてもらう機会もあります。大きなイベント前には総料理長がこだわりを皆に共有してくださり、同じものを作れるように丁寧に教えてくれます。その時は皆目を輝かせて総料理長の手元を見つめていますね。普段はフレンドリーな雰囲気で調理場にも頻繁に顔を出してくれますが、やはり料理を作る時の総料理長は顔つきも違いますし、非常にかっこ良くて憧れます。

学生時代に専門学校で松山総料理長の授業を受け、この人のもとで働きたいと集まる学生も非常に多いですね。

もう少しバンケット調理で経験を積みたいと思っています。ソシエやブッチャー調理も経験してみたいですし、鉄板焼での勤務にも憧れます。ひとりで目の前のお客さまを相手に調理や会話をするのがかっこ良いなと思うので、いずれは経験してみたいです。

将来はシェフになることが目標です。もちろん大変なことはたくさんあると思いますが、やるからには上を目指したいと考えています。

ホテルであれば期間限定・季節限定のメニューを多く提供できることが魅力の一つだと思います。ホテルは大量調理をおこなうためたくさんの食材の仕入れも可能ですし、協力会社の方からもおすすめの野菜などを教えてもらい勉強になります。

ソースを作る担当やスープ担当、魚をおろす担当など、役割が明確に分かれているので短期間でスキルを身に付け成長できることも特徴だと思います。ひとつひとつの環境でしっかり学ぶことができ、それぞれの場所で教わった技術が今では自分の武器にもなっています。

実際にホテルに足を運び、まずは雰囲気を知ってほしいです。入社後の「思っていたホテルと違う」を防ぐためにも、気になっているホテルや良いなと思うホテルは積極的に見に行くことをお勧めします。